Für das Pesto
1 Bund Petersilie
100 g ungesalzene Cashewkerne
4 Knoblauchzehen
½ Chili
80 g Parmesan
+- 150 ml allerschönstes Olivenöl
Cashewkerne in einer Pfanne rösten. Petersilie, Knoblauch, Chili und Parmesan hacken. Alle Zutaten mit Stabmixer/Küchenmaschine zu einer sämigen Masse pürieren, dabei nach und nach das Öl dazu geben. Sehr lecker zu Pasta, Salat, als Dip oder statt Butter auf’s Brot…
Wenn das Pesto nicht gleich gegessen wird: In ein sauberes Schraubglas füllen und mit Olivenöl bedecken.